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公共营养师四级专业能力模拟考核试卷

2016/3/11 18:12:22本站原创 【字体:

一、(2014年5月真题)膳食调查与评价(25分)

某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。

(1)若废弃部分为7kg,则该土豆的废弃率为多少?计算结果请保留1位数字,记录于表2中。(3分)

(2)若用这些土豆制作了210斤的酸辣土豆丝,土豆的生熟比例是多少?计算结果请保留2位小数,记录于表2中。(5分)

(3)若该土豆为450名职工食用2天,人均摄取的生土豆为多少克?计算结果请保留1位小数,记录于表3中。(4分)

(4)请根据表1,计算职工平均每人每日从生土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少,摄取到的能量又是多少?计算结果请保留1位小数,记录于表3中。(13分)

 

 

表1   土豆的部分营养素含量(每100克可食部分)

 

 

名称

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

土豆

2.0

0.2

17.2

 

 

表2   土豆的废弃率和生熟比例计算结果

 

 

计算项目

计算过程

结果

废弃率

 

 

生熟比例

 

 

 

 

表3   平均每人每日从土豆摄取的能量和营养计算表

 

 

摄取量(g)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

能量(kcal)

 

 

 

 

 

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